Drugelis kalakutas padeda jam virti a laiko dalis!
Pagal šį „spatchcock“ kalakuto receptą didelis kalakutienas tampa drugeliu ir greitai iškepa su sultinga mėsa ir ypač traškia oda!
Nors jis puikiai tinka Padėkos dienos vakarienei ar per atostogas, šį kalakutienos receptą lengva paruošti bet kuriuo metų laiku.
Greičiausias būdas iškepti didelę kalakutą!
Mano mama jau daugelį metų gamina kalakutieną. Gaminau savo draugės Marijos kalakuto kepsnį, kuris naudoja panašų kalakuto skaldymo būdą.
- „Spatchcock“ kalakutiena reiškia, kad prieš kepant visas kalakutienas suplojamas.
- Tai gamina daug greičiau nei gaminti tradicinį kalakuto kepsnį.
- Kadangi jis suplotas, tai kepa tolygiai už ypač minkšta mėsa (įskaitant krūtinėlę).
- The oda trapi (nereikia sūrymo), o padažui vis dar yra daug lašelių.
Kas yra Spatchcock?
Spatchcocok taip pat žinomas kaip drugelis, tai procesas, kai nuimamas stuburas ir išlyginamas ant kepimo skardos. Tai gali atrodyti šiek tiek bauginančiai, bet tai padaryti tikrai nesudėtinga, sutaupoma daug gaminimo laiko ir padeda viskas iškepti tolygiai.
Šiuo metodu galite virti a 10–12 svarų kalakutiena per maždaug 70–90 minučių!
Kaip „Spatchcock A Turkija“.
Kai kalakutienos sruogos nupjaunamos, naudokite paukštienos žirkles arba labai stiprias virtuvines žirkles, kad iškirptumėte stuburą. Dauguma įprastų ir virtuvinių žirklių nėra pakankamai tvirtos, o peilis šiam darbui pavojingas.
Jei planuojate kalakutą nukirpti, investuokite į paukštienos žirkles arba paklauskite mėsininko ar mėsos skyriaus jei jie nukirs tau stuburą, daugelis jų tai padarys.
- Padėkite vištieną arba kalakutą krūtine žemyn ant pjaustymo lentos. Iškirpkite išilgai abiejų stuburo pusių su paukštienos žirklėmis. Priklausomai nuo jūsų kalakuto dydžio, jį gali būti labai sunku pjaustyti ir reikia šiek tiek jėgos. Būtinai atidėkite stuburą į šalį, kad pagamintumėte padažą (arba užšaldykite, kad įpiltumėte į naminį vištienos sultinį).
- Paleiskite peilį palei krūties kaulą centre, kad jį „įmuštų“. Apverskite kalakutą (taip, kad jis būtų krūtine į viršų) ir pradėkite jį lankstyti.
- Labai stipriai paspauskite kalakuto krūtinėlės vidurį delnais, kol išgirsite, kaip jis spragteli ir išsilygina.
- Ištraukite šlaunis, kad paukštis dar labiau išsilygintų. Kai kalakutiena bus suplota, pakiškite po jų sparnų galiukus.
Šis receptas tinka kalakutienai arba vištienai su spatchcock, metodas yra tas pats, tik reikia pakoreguoti kepimo laiką!
Šiam receptui renkamės kalakutą
Naudojau kalakutą iki 20 svarų, bet atminkite, kad tikrai sunku rasti keptuvę, kuri tiktų didesniam nei 16 svarų sveriančiam kalakutui (turėjau eiti į restorano parduotuvę, kad nusipirkčiau didžiulę keptuvę už 20 svarų). ).
Siūlyčiau apie 10-14 svarų kalakutą.
Gamindami spatchcock kalakutą, galite naudoti sviestu išteptą kalakutą (pvz., Butterball) arba paprastą kalakutą. Temperatūrą šiek tiek sumažinu, jei naudoju sviestu išteptą kalakutą, kad nesudegtų lašeliai.
Kepimo skarda, skirta Spatchcock Turkijai
Įsitikinkite, kad jūsų keptuvės kraštelis yra gana gilus, nes kalakutienoje bus lašelių, kurių norėsite padažui!
Prieskoniai
Man patinka, kad viskas būtų paprasta su šviežiomis žolelėmis ir trupučiu alyvuogių aliejaus. Galite pridėti česnako miltelių, bet švieži česnakai sudegs aukštoje temperatūroje.
Paprastai nenaudoju grotelių, bet kartais po kalakutiena dedu keletą svogūnų griežinėlių ir saliero šonkauliukų, kad gaučiau papildomo skonio.
Odą gausiai pagardinkite košerine druska ir juodaisiais pipirais.
Kaip pasigaminti „Spatchcock“ Turkiją
- Kai kalakutiena apskrus (kaip nurodyta aukščiau), padėkite ją ant kepimo skardos su apvadu ir palaikykite 30 minučių (arba uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve per naktį). Taip išsiskirs sultys ir oda taps traškesnė.
- Nusausinkite odą popieriniu rankšluosčiu ir nuvalykite odą alyvuogių aliejumi ir žolelėmis.
- Kepkite kalakutieną, kol ji suminkštės, o oda taps traški, maždaug 1 valandą ir 15 minučių. Prieš pjaustydami pailsėkite 15 minučių.
Spatchcock kalakutiena taip pat gali būti kepama rūkykloje.
Temperatūra Spatchcock Turkijoje
Jis iškepa gražiai ir tolygiai, nes yra suplotas. Aukšta temperatūra sulaiko sultis ir užtikrina traškią odą.
- Įprastą kalakutą kepkite 450 ° F temperatūroje
- Skrudinkite 425 °F temperatūroje, kad gautumėte sviesto (arba Butterball) kalakutą
Kalakutiena turi būti kepama tol, kol mėsos termometras, įkištas į šlaunį, parodys 165 °F temperatūrą. Kaip ir bet kurią keptą mėsą, kalakutieną prieš pjaustydami palaikykite bent 15 minučių. Tai atlaisvina orkaitę ir paruošite likusius šonus!
Kai gaminu kalakutieną su šlifuokliu, dažnai gaminu įdarą „Crock Pot Stuffing“ arba gaminu savo mėgstamo įdaro receptą!
Patiekite kalakutieną su šlifuokliu kartu su visais mėgstamais Padėkos dienos garnyrais, tokiais kaip vakarienės suktinukai, saldžiųjų bulvių troškinys ir nepamirškite padažo!
Daugiau jums patikusių padėkos receptų
Patiekiame kartu su bulvių koše ir mėgstamomis šparagais arba šonine apvyniotomis žaliosiomis pupelėmis.
Daugiau kalakuto kepimo būdų
Spatchcock Turkija
Spatchcock kalakutiena iškepa greitai ir tolygiai, todėl gaunamas sultingas paukštis su skaniai traškia oda!
Neleiskite ekranui užtemti
Iš kalakutienos išimkite kaklą ir vidurius (ir pasilikite sultiniui arba padažui).
- Padėkite kalakutą ant darbinio paviršiaus krūtinėle žemyn, kad stuburas būtų nukreiptas į viršų. Paukštienos žirklėmis supjaustykite išilgai kiekvienos stuburo pusės, kad visiškai pašalintumėte stuburą (kaulą palikite sultiniui arba padažui).
Apverskite kalakutą krūtine į viršų. Delnais paspauskite kalakutą, kad jį išlygintumėte. Turėtumėte išgirsti, kaip krūtinkaulio kremzlė trūkinėja, kai ji išsilygina.
Sparnų galiukus pakiškite po arba nupjaukite ir pasilikite padažui.
Kalakutą galite uždengti plastikine plėvele ir pailsėti šaldytuve 2 valandoms arba iki nakties. Prieš kepdami išmeskite visas sultis ant kepimo skardos.*
Įkaitinkite orkaitę iki 450°F*. Sumaišykite alyvuogių aliejų ir susmulkintas šviežias žoleles. Atidėkite į šalį.
Išdėliokite kalakutieną ant didelės kepimo skardos. Nusausinkite odą popieriniais rankšluosčiais. Aptepkite alyvuogių aliejaus mišiniu ir gerai pagardinkite druska bei pipirais.
Kepkite kalakutą nuo 1 ¼ valandos iki 1 ½ valandos arba tol, kol storiausia šlaunies dalis pasieks 165 ° F.
Išimkite iš orkaitės ir laisvai uždenkite folija. Prieš droždami pailsėkite bent 15 minučių.
- Jei naudojate sviestu išteptą kalakutą, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 425 °F.
- Supjaustę kalakutieną ir palikę jai pailsėti, kai kurios sultys gali nutekėti. Šis veiksmas yra neprivalomas.
- Naudojau kalakutą iki 20 svarų, bet tikrai sunku rasti keptuvę, kuri tiktų didesniam nei 16 svarų kalakutui. Siūlyčiau kalakutą apie 12 svarų.
- Paklauskite mėsininko, ar jie nukirs jūsų stuburą, daugelis iš jų tai padarys ir tai labai palengvins jūsų darbą.
- Įsitikinkite, kad jūsų keptuvės kraštelis yra gana gilus, nes kalakute bus lašelių, kurių norėsite padažas!
- Paprastai nenaudoju grotelių, bet kartais po kalakutiena dedu keletą svogūnų griežinėlių ir saliero šonkauliukų, kad gaučiau papildomo skonio.
Kalorijos: 401 | Angliavandeniai: 1g | Baltymai: 47g | Riebalai: 22g | Sotieji riebalai: 4g | Cholesterolis: 154mg | Natris: 241mg | Kalis: 508mg | Vitaminas A: 120TV | Vitaminas C: 0.2mg | Kalcis: 33mg | Geležis: 2.2mg
Pateikta informacija apie maistingumą yra apytikslė ir skirsis priklausomai nuo gaminimo būdų ir naudojamų ingredientų prekių ženklų.
Kursas Užkandis, pagrindinis patiekalas, Turkija
Virtuvė Amerikos© SpendWithPennies.com. Turinys ir nuotraukos yra saugomi autorių teisių. Dalijimasis šiuo receptu yra skatinamas ir vertinamas. Griežtai draudžiama kopijuoti ir (arba) įklijuoti visus receptus į bet kokią socialinę žiniasklaidą. Peržiūrėkite mano nuotraukų naudojimo politiką čia.
Source link
