Šis dešros brokolių makaronų receptas pasirodo ant mano pietų stalo kas kelias savaites. Jis paruošiamas per mažiau nei 30 minučių, mano mažylis jį mielai valgo, o tai yra baltymai, daržovės ir angliavandeniai viename puode!
Paprasta mėgstamiausio makaronų versija
Orecchiette su dešra ir brokoliais Rabe visada buvo vienas iš mano mėgstamiausių makaronų patiekalų. Sodrios trapios dešros derinys su karčiais žalumynais ir kramtomaisiais al dente makaronais man sunkiai įveikiamas. Mūsų Naujojo Džersio kampelyje gausu šeimai priklausančių itališkų restoranų. Jei šis patiekalas yra meniu, man sunku jo neužsisakyti!
Be to, kartūs brokoliai yra ne kiekvieno arbatos puodelis. Taigi namuose ieškau įprastų brokolių vainikėlių. (Maišelis iš anksto nuplautų gėlių dar labiau palengvina pasiruošimą!)
Šis receptas yra Lidia Bastianich Orecchiete su Brococoli Rabe adaptacija. (Taip pat žr. mūsų puikios cukinijų duonos lazanijos versiją.) Kartais aš nuolat gaminu tam tikrus receptus, bet keičiu juos pagal savo šeimos poreikius.
Kai jau pakankamai daug kartų sukūriau tą pataisytą versiją, laikas jį dokumentuoti čia, „The Woks of Life“, ne tik tam, kad visada galėčiau prie jų sugrįžti, bet ir (netikėtu privalumu, kai pradėjau kurti savo maisto tinklaraštį), kad mano vyras galėtų juos gaminti, man nenurodant, ką daryti.
Aš šiek tiek pakoregavau Lidijos versiją, juoduosius pipirus pakeičiau grūstais raudonaisiais pipirais, kad prieskonių būtų kuo mažiau, ir naudoju mažus brokolių žiedynus (manau, kad kuo mažesni, tuo geriau, kad vaikai valgytų brokolius).
Mano versijoje naudojamas parmezano sūris, o ne pecorino romano, kuris yra švelnesnis, riešutiškesnis ir visada yra mano šaldiklyje. Taip pat pastebėjau, kad brokoliams nereikia tiek aliejaus, kiek brokoliams, todėl šiek tiek palengvinau.
Galiausiai, nors orecchiette yra nuostabus, bet kokie trumpai supjaustyti makaronai, nuo farfalle, penne ar mažų rigatoni, čia puikiai tinka. Vertimas: naudokite viską, ką turite!
Tikiuosi, kad jums patiks šis patiekalas taip pat, kaip mano šeima!
Brokolių dešros makaronų recepto instrukcijos
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite makaronus ir virkite pagal pakuotės instrukcijas iki al dente.
Tuo tarpu didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite dešrą, mediniu šaukštu sulaužydami į trupinius. Kepkite, kol gražiai apskrus ir taps traškūs. Įdėkite česnaką ir kepkite 1 minutę. Tada sudėkite brokolius, vištienos sultinį ir pipirus.
Išmaišykite ir virkite apie 5-7 minutes, kol didžioji dalis sultinio išvirs ir brokoliai suminkštės.
Naudodami sietelį perkelkite makaronus iš verdančio vandens į keptuvę. Nukėlus nuo ugnies, įpilkite sviesto ir parmezano ir gerai išmaišykite, prireikus įpilkite makaronų vandens, kad padažas išliktų lygus ir šilkinis.
Patiekite iš karto!
Receptas
Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite makaronus ir virkite pagal pakuotės instrukcijas iki al dente.
Tuo tarpu didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite dešrą, mediniu šaukštu sulaužydami ją į trupinius. Kepkite, kol gražiai apskrus ir taps traškūs. Įdėkite česnaką ir kepkite 1 minutę. Tada sudėkite brokolius, vištienos sultinį ir pipirus. Išmaišykite ir virkite apie 5-7 minutes, kol didžioji dalis sultinio išvirs ir brokoliai suminkštės.
Naudodami sietelį perkelkite makaronus iš verdančio vandens į keptuvę. Nukėlus nuo ugnies, įpilkite sviesto ir parmezano ir gerai išmaišykite, prireikus įpilkite makaronų vandens, kad padažas išliktų lygus ir šilkinis. Patiekite iš karto!
Kalorijos: 621kcal (31 %) Angliavandeniai: 65g (22 proc.) Baltymai: 29g (58 %) Riebalai: 38g (58 %) Sotieji riebalai: 15g (75 %) Polinesotieji riebalai: 4g Mononesotieji riebalai: 17g Trans riebalai: 0.2g Cholesterolis: 82mg (27 proc.) Natris: 886mg (37 proc.) Kalis: 672mg (19 %) Pluoštas: 4g (16 %) Cukrus: 3g (3 proc.) Vitaminas A: 732TV (15 %) Vitaminas C: 69mg (84 %) Kalcis: 218mg (22 proc.) Geležis: 3mg (17 %)
