Garinami kiaulienos šonkauliai su fermentuota raudonųjų pupelių varške yra puikus kinų patiekalas, skirtas įtemptai savaitės nakčiai.
Marinuokite šonkaulius naktį prieš tai ir įdėkite juos į šaldytuvą. Grįžę namo iš darbo, įdėkite juos į garlaivį, sudėkite ryžių viryklę, apnuoginkite šiek tiek žalių daržovių ir turite labai skaniai greitai ir lengvai pavalgyti!
Niekada ne garinami šonkauliai?
Nors kiaulienos šonkauliai dažnai skrudinami, kepami ant grotelių ar rūkytų, kantono virėjai mėgsta juos garindami. Garinti kiaulienos šonkauliai („Zing Paai Gwat“ kantonyje) yra skanus patiekalas – ir greitas ir lengvas paruošimas. (Norėdami gauti patarimų apie jūsų garlaivio sąranką, peržiūrėkite mūsų įrašą apie tai, kaip garuoti maistą – 3 būdai, kaip nustatyti garlaivį).
Palikite per naktį marinuoti, šonkauliai švelnina ir sugeria skonį. Jie taip pat gamina vos per 20 minučių, nes jie yra maži kąsnio dydžio gabalėliai.
Svarbu pažymėti, kad garuose esančiuose šonkauliuose nėra kritimo apartamento tekstūros, kurios daugelis amerikiečių ieško ant savo keptų, skrudintų ir rūkytų šonkaulių. Greičiau šonkauliai vis dar turi šiek tiek įkandimo, o tai, kas mums labiau patinka (žr. Judy keptų šonkaulių receptą, kad apie tai būtų daugiau minčių)! Jie yra sultingi, o marinato krakmolas – kiaulienos kiauliena po virimo suteikia šilkinę tekstūrą.
Daugelis iš jūsų yra girdėję apie silpną garintų atsarginių šonkaulių su juodomis pupelėmis. Tai iki šiol labiausiai paplitusi ir populiariausia garintų šonkaulių versija. Mūsų receptas buvo vienas iš pirmųjų, kuris 2014 m. Pasiekė internetą, ir taip, jis skonis lygiai taip pat, kaip savaitgalį gaunate „Dim Sum“ restoranuose!
Aš taip pat paskelbiau garintų česnakų šonkaulių su taro receptu, skaniu variacija. Šis receptas yra naujausia mūsų versija ir yra pagardinta kvapnia raudonos spalvos fermentuota pupelių varške.
Paaiškinta skirtingi kiaulienos šonkaulių gabalai
Gali būti šiek tiek supainioti dėl visų šonkaulių pjūvių, kuriuos galima įsigyti maisto prekių parduotuvėje, todėl aišku, kad dabar tai.
Yra du pagrindiniai kiaulienos šonkaulių tipai: kūdikio nugaros šonkauliai ir atsarginiai šonkauliai.
Kūdikio užpakaliniai šonkauliai yra supjaustyti iš šonkaulių dalies arčiau stuburo. Kita vertus, atsarginiai šonkauliai yra supjaustyti arčiau kiaulės pilvo – nuo ten, kur baigiasi kūdikio nugaros šonkauliai, iki šonkaulių galiukų.
Kūdikio nugaros šonkauliai yra mažesni, švelnesni ir paprastai brangesni nei atsarginiai šonkauliai.
Atsarginiai šonkauliai yra didesni ir riebesni. Jie turi pritvirtintą mėsos atvartą, žinomą kaip „sijonas“, taip pat kremzlinių šonkaulių antgalių, kuriuose kaulai susitinka su kremzle. (Žr. Mūsų kinų paėmimo stiliaus šonkaulių patarimus, kaip skaniai naudoti galiukus-jie patys yra prizas!) Jie taip pat gali būti pritvirtinti krūties kaulas (arba sternum kaulas).
Terminas „Šv. Louiso stiliaus šonkauliai “reiškia atsarginius šonkaulius su šiais gabalėliais, kurie buvo apipjaustyti, paliekant tvarkingą stačiakampį šonkaulių lentyną.
Galiausiai, jei savo maisto prekių parduotuvėje matėte „šalies stiliaus šonkaulius“ ir susimąstėte, kas tai yra, jie iš tikrųjų nėra šonkauliai. Jie yra be kaulų, supjaustyti iš kiaulės peties, tankiai supjaustyti trumpais ilgiais, kurie primena šonkaulius.
Kokio tipo kiaulienos šonkaulius naudoju?
Bet kuriam mūsų garuotams šonkaulių receptams galite naudoti Sent Luiso šonkaulius arba minkštų kremzlių šonkaulių antgalius su įkandimo dydžio gabalėliais.
Taip pat galite naudoti kūdikio nugaros šonkaulius, kurie buvo supjaustyti į mažus gabalus, tačiau kadangi jie paprastai yra brangesni, mes paprastai nevažiuojame tuo keliu.
Jei jums labiau patinka mėsa be kaulų, galite naudoti mažus šonkaulių šonkaulius ar kiaulienos užpakaliuko gabaliukus, nors mes rekomenduojame juos supjaustyti į mažesnius 3/4 colių (2 cm) gabalus.
Kai kurie Kinijos restoranai naudoja šonkaulių galiukus, supjaustytus mažais gabalėliais, kad garuos, nes, kaip apipjaustymo proceso šalutinis produktas, jie yra ekonomiškesni. (Ir daugelis žmonių mėgsta kramtyti minkštą kremzlę!)
Kaip matote žemiau, šioje Kinijos turguje šonkaulių antgalis ir atsarginiai šonkaulių gabalai parduodami atskirai, nors ir už tą pačią kainą! (Panašu, kad parduotuvė įsitraukė į tai, kad žmonės mėgsta šonkaulių galiukus tiek, kiek patys šonkauliai.)
Taip pat galite pamatyti „kryžmiškai supjaustytus“ šonkaulius, kurie yra supjaustyti per kaulą, kad juos būtų galima atskirti mažais gabalėliais namų virėjui, nes sunkų pjaustymo per kaulą darbus jau atliko mėsininkas.
Garinimo laikas skiriasi priklausomai nuo jūsų naudojamų gabalų dydžio, todėl pabandykite gauti panašaus dydžio gabalus.
Patarimas!
Paprastai galite rasti iš anksto supjaustytų šonkaulių garui kinų maisto prekių parduotuvėje. Priešingu atveju jūs netgi galite paprašyti savo vietinio mėsininko juos paruošti. Jei esate ambicingesnis ir turite gražų kaulų plyšį ir storą pjaustymo lentą, galite supjaustyti savo! Iš dalies užšaldytus šonkaulius lengviausia valdyti ir pjaustyti.
Beje, mes rekomenduojame tai tik patyrusiems virėjams! Nebandykite to įprastu peiliu, arba galite jį susmulkinti/sugadinti.
Kas yra raudonos fermentuotos pupelių varškės?
Fermentuota pupelių varškė (腐乳 – fǔrǔ mandarinų ar foo yee cantonese) yra konservuoto tofu rūšis, pagaminta iš druskos, ryžių vyno ir kitų kvapiųjų medžiagų. Yra baltas tipas ir raudonas tipas. Raudonasis tipas gauna spalvą iš fermentuotų ryžių tipo.
Šis ingredientas yra tiesiog apkrautas umami. Kaip rašome savo straipsnyje apie fermentuotą pupelių varškę, raudonos fermentuotos pupelių varškės „skonis yra stipresnis nei baltos fermentuotos pupelių varškės, su ryškesniu ryžių vyno skoniu, todėl jis labiau tinka troškinti mėsos patiekalus ir padažus. “
Šį specialų ingredientą naudojame tokiuose patiekaluose:
Neatsitiktinai daugelis iš jų yra kiaulienos receptai. Kiaulienos ir raudonos fermentuotos pupelių varškė labai gerai papildo viena kitą, todėl nusprendžiau ją panaudoti šioje naujoje garuose esančių šonkaulių versijoje!
Galimi receptų variantai
Kinijos restoranai ir toliau diegia naujoves, o jų virti šonkaulių patiekalai vystėsi. Matėme, kad restoranai kartais prideda mažų taro, moliūgų ar kabocha moliūgų gabaliukų po šonkauliais, sugeria sultis. Jie yra sveikintinas ir skanus papildymas!
Galite pridėti bet kurį iš tų ingredientų, supjaustyti į mažus ¼ iki ½ colio (1 cm) gabalus. Prieš pridėdami šonkaulius ant viršaus, padėkite juos tolygiai į vieną sluoksnį ant indo.
Recepto instrukcijos
Įdėkite šonkaulius į didelį dubenį ir uždenkite juos šaltu vandeniu. Išmaišykite ir sujaudinkite šonkaulius, kad juos gerai nuplautumėte. Išpilkite vandenį ir vėl nuplaukite šonkaulius po šaltu tekančiu vandeniu. Kai vanduo bus išvalytas, palikite pakankamai vandens, kad panardintumėte šonkaulius. Įmaišykite kepimo soda (tai pateiks šonkaulius ir suteiks jiems švaresnį skonį). Mirkykite nuo 30 minučių iki 1 valandos.
Po mirkymo nuplaukite ir kruopščiai nuplaukite šonkaulius.
Šonkaulius perkelkite į maišymo dubenį, kartu su česnaku, imbieru, cukrumi, druska, baltuosius pipirus, penkis prieskonių miltelius, raudonos fermentuotos pupelių varškę, vyną, shaoxing, sezamo aliejaus, austrių padažo ir tamsaus sojos padažo. Sumaišykite, kad šonkauliai būtų tolygiai. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve per naktį.
Pririšta laiką?
Marinuokite per naktį, kad gautumėte geriausius rezultatus, tačiau jei trumpai laiko, galite juos marinuoti mažiausiai 30 minučių.
Prieš pat garuodami šonkaulius išmeskite su kukurūzų krakmolu, tolygiai įtraukdami. Marinada turėtų priglausti prie šonkaulių, be jokio stovinčio skysčio arba be jokio.
Šonkaulius tolygiai paskirstykite negiliame karščiui atsparumo patiekalui, kuris tilps į jūsų garlaivį (arba WOK su garuojančiu stove – žiūrėkite mūsų įrašą, kaip nustatyti garlaivį, kad būtų galima gauti daugiau informacijos). Gerai veikia apvali keraminė ar stiklo pyrago plokštelė.
Toliau atsineškite šiek tiek vandens į troškintuvą į metalinį garlaivį ar wok su garuojančiu lentynėle, esančiu apačioje. Ant stovo uždėkite šonkaulių indą. Uždenkite ir garinkite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, kol šonkauliai nebus nepermatomi ir virti.
Vanduo turėtų būti nuolat troškinamas, kad būtų galima gaminti pakankamai garų virti. Kepimo laikas priklausys nuo jūsų šonkaulių dydžio/storio. Jie turės rausvą atspalvį iš fermentuotos pupelių varškės.
Pabarstykite šonkaulius supjaustytu šukute, jei naudojate, ir patiekite su garuotais ryžiais!
Garinti kiaulienos šonkauliai su fermentuota raudonos pupelių varške
Garinti kiaulienos šonkauliai su fermentuota raudonųjų pupelių varške yra tobulas Umami supakuotas kinų patiekalas, skirtas įtemptoms savaitės naktims.
Tarnauja: 4
Paruošimas: 1 valanda
Virkite: 20 minutės
Iš viso: 1 valanda 20 minutės
Užkirsti kelią ekranui tamsėti
Instrukcijos
Įdėkite šonkaulius į didelį dubenį ir uždenkite juos šaltu vandeniu. Išmaišykite ir sujaudinkite šonkaulius, kad juos gerai nuplautumėte. Išpilkite vandenį ir vėl nuplaukite šonkaulius po šaltu tekančiu vandeniu. Kai vanduo bus išvalytas, palikite pakankamai, kad panardintumėte šonkaulius, ir įmaišykite kepimo soda (tai švelnins šonkaulius ir suteiks jiems švaresnį skonį). Mirkykite nuo 30 minučių iki 1 valandos. Po mirkymo nuplaukite ir kruopščiai nuplaukite šonkaulius.
Šonkaulius perkelkite į maišymo dubenį, kartu su česnaku, imbieru, cukrumi, druska, baltuosius pipirus, penkis prieskonių miltelius, raudonos fermentuotos pupelių varškę, vyną, shaoxing, sezamo aliejaus, austrių padažo ir tamsaus sojos padažo. Sumaišykite, kad šonkauliai būtų tolygiai. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve per naktį arba bent 30 minučių.
Prieš pat garuodami šonkaulius išmeskite su kukurūzų krakmolu, tolygiai įtraukdami. Marinada turėtų priglausti prie šonkaulių, be jokio stovinčio skysčio arba be jokio.
Šonkaulius tolygiai paskirstykite negiliame karščiui atsparumo indui, kuris tilps į jūsų garlaivį. Įmerkite vandenį į troškintuvą į metalinį garlaivį ar WOK su garuojančiu lentynėle, esančiu apačioje. Šonkaulių indą uždėkite ant stovo, uždenkite ir garuokite ant vidutinės ugnies 15-20 minučių, kol šonkauliai nebus nepermatomi ir virti. Papuoškite pjaustytu šukute, jei naudojate.
Mitybos faktai
Kalorijos: 252Kcal (13%) Angliavandeniai: 4g (1%) Baltymas: 13g (26%) Riebumas: 20g (31%) Sočiųjų riebalų: 6g (30%) Polinesočiųjų riebalų: 4g Mononesočiųjų riebalų: 7g Trans riebalai: 0,2g Cholesterolis: 64mg (21%) Natris: 1044mg (44%) Kalis: 209mg (6%) Pluoštas: 0,2g (1%) Cukrus: 2g (2%) Vitaminas A: 15Iu Vitaminas C: 1mg (1%) Kalcis: 23mg (2%) Geležis: 1mg (6%)
