Šimtmečio kiaušiniai, dar žinomi kaip konservuoti kiaušiniai, tūkstančio senumo kiaušiniai ar tūkstantmečio kiaušiniai-Pídàn Mandarin ir Pei Dan kantoniečių (皮蛋 皮蛋)-yra kinų delikatesas. Nors jie pelnė tam tikrą reputaciją, mes mėgstame juos naudoti pagrindiniuose patiekaluose.
Sužinokite viską, ką reikia žinoti apie šiuos unikaliai išsaugotus kiaušinius, pradedant nuo jų išskirtinio skonio iki kulinarinių pritaikymų. Nesvarbu, ar gaminate kūgį, aštrų šaltą tofu patiekalą, ar tradicinį užkandį, šis išsamus vadovas parodys, kaip į savo maisto gaminimą įtraukti į šimtmečio kiaušinius!
Kas yra šimtmečio kiaušiniai?
„Century Eggs“ yra ančių, vištienos arba putpelių kiaušiniai, išsaugoti molio, pelenų, druskos, greitosios kalkės ir ryžių lukštų mišinyje. Nepaisant bauginančio pavadinimo, jie iš tikrųjų nėra išsaugoti šimtmetį ar tūkstantį metų – procesas paprastai trunka nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių.
Kiaušinio baltytis virsta tamsia, permatoma gintaro ar rudos spalvos želė su tvirta tekstūra, o trynys tampa giliai žalsvai pilkos spalvos su minkštu, kreminiu centru, kuris kartais gali būti šiek tiek slogus.
Švieži šimtmečio kiaušiniai suvynioti į jų konservavimo mišinį ir prieš naudojant naudojimą, juos reikia nenuilti ir nuplauti. Šiuolaikinėse rinkose jie paprastai parduodami jau išvalyti ir individualiai suvynioti į plastiką, paruošti vartojimui. (Nors galite juos gaminti toliau, jūs neprivalote. Galite juos naudoti tokį, koks yra.)
Šimtmečio kiaušiniai turi:
- Turtingas, sudėtingas umami skonis su mineralinėmis natomis. Skonis yra kiaušinio ir turtingas, tačiau taip pat tvirtesnis nei įprastas kietai virtas kiaušinis.
- Želatinos kiaušinio baltymo tekstūra ir kreminis trynys
- Išskirtinis aromatas, primenantis amoniaką (šarminių konservavimo ingredientų rezultatas), tačiau neleiskite, kad tai jus atitrauktų!
Šie kiaušiniai pasidaro blogas repas. Mes juos vieną kartą matėme epizode Baimės faktorius Kaip maisto iššūkis kažkada 2000 -ųjų pradžioje. (Judy tai žiūrėjo ir pasakė: „Aš galiu tai padaryti – tiesiog duok man sojos padažo!“).
Neseniai žiūrėjome Aš turėsiu tai, ką turi Philas (PBS šou, kuris, atrodo, paskatino „Netflix“ seriją Kažkas maitina Philą)Ar Ten, kur jie nebuvo vaizduojami ir geriausioje šviesoje, net ir su Kinijos amerikiečių/Kanados žmonės, kurie buvo su juo! Jie valgė kiaušinius tradiciniu kantono stiliumi – su marinuotu imbieru. Billas prisimena tai iš savo vaikystės – pokylių šalta lėkštė su marinuotu imbieru ir „Century Egg“ pleištais.
Mes tai vadintume „pažengusiu“. Valgykite tai, jei jau šiek tiek geriau susipažinote su „Century Egg“ arba galite jaustis kaip konkurso dalyvis dėl baimės faktoriaus!
Šiomis dienomis mes mėgstame naudoti šimtmečio kiaušinius kaip daiktų ingredientus, o ne valgyti juos patys. Jei esate šimtmečio kiaušinių pradedantysis ir bandykite pleiskanoti kiaušinį be daug daugiau, jūs tiesiog pasiryžote nesėkmei. Mes norime jus priversti sėkmę.
Pakalbėkime apie tai, kaip juos naudoti!
Kaip naudoti šimtmečio kiaušinius
Paruošti šimtmečio kiaušiniustiesiog nuimkite bet kokią pakuotę, atsargiai nulupkite apvalkalą. Išsaugojimo procesas palengvina apvalkalą nei šviežius kiaušinius. Nuplaukite juos ir supjaustykite/supjaustykite savo patiekalui!
Švariausias būdas perpjauti šimtmetį kiaušinį yra su skonio dantų siūlu ar medvilnės siūlais.
Trynis yra labai kreminis, todėl peilio naudojimas gali būti nepatogus.
Čia yra mūsų mėgstamiausi būdai, kaip naudoti „Century Eggs“:
- Kongee: Turbūt klasikinis „Century Eggs“ naudojimas yra Kongee, kur jie suteikia sodraus skonio ir tekstūros variacijų. Jei esate naujokas „Century Eggs“, supjaustykite juos į mažus gabalėlius, kad su kiekvienu kąsniu galite gauti mažai kiaušinių skonių. Dirbk iš ten!
- Šaltos užkandžiai: supjaustykite ir patiekite šimtmečio kiaušinius su šilkiniu tofu su gražiu aštriu padažu, kad būtų skanus šaltas užkandis! Stiprus padažo skonis iš tikrųjų puikiai dera su švelniu tofu ir sodriais kiaušiniais. Saros Korėjos koledžo kambario draugė (pripažinta nepažįstama fermentuoto/konservuoto maisto) pirmą kartą šiame patiekale išbandė „Century Eggs“ ir iškart juos mylėjo. („Ei, ar galite dar kartą padaryti tą keistą kiaušinio dalyką?“)
- Maišytos-Fries: Susmulkinti šimtmečio kiaušiniai gali būti įtraukti į greitus maišymo ir daržoves. Mums ypač patinka „Hunan“ stiliaus amžiaus kiaušinių maišymas su keptais aštriais pipirais! Tam tikru metu turėsime paskelbti tą receptą! Mes turime šį paprastesnį sutriuškintą čili su „Century Eggs“ receptu, kurį galite išbandyti.
- Garinti patiekalai: „Century Egg“ garuose pleištai su malta kiauliena ir išsaugotos daržovės pikantiškam patiekalui arba padarykite mūsų tris spalvas garuose virtus kiaušinius.
Kur nusipirkti
Šimtmečio kiaušinius galite rasti daugelyje Kinijos ar Azijos maisto prekių parduotuvių, dažnai šaldytuve arba šalia kitų konservuotų maisto produktų. Paprastai jie parduodami nuo keturių iki šešių pakuočių, išvalytos ir atskirai apvyniotos plastiku. Paprastai kiaušiniai yra užklijuotoje pakuotėje, bet jei ne, ieškokite kiaušinių be įtrūkimų ar neįprastų kvapų. Taip pat patikrinkite galiojimo laiką!
Kaip laikyti
Laikykite neatidarytus kiaušinius vėsioje, sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip pat galite juos šaldyti, jei norite. Jei pastebite kokį nors pelėsį, nedelsdami išmeskite juos.
Jie turi gana ilgą galiojimo laiką, kai tinkamai laikomi vėsioje, sausoje vietoje – iki kelių mėnesių. Šaldymas gali pratęsti jų galiojimo laiką dar labiau, nors tekstūra gali būti šiek tiek stangresnė.
