Babi Kecap (Indonezijos Kinijos troškinta kiaulienos pilvas)

Babi kecap yra populiarus Indonezijos kinų patiekalas, gaminamas iš kecap manis (saldaus tamsaus sojų padažo) ir įvairių unikalių prieskonių. Babi indoneziečių kalba reiškia kiaulieną, bet konkrečiau, šis Babi kecap dažniausiai gaminamas su kiaulienos pilvu.

Nors dauguma Indonezijos gyventojų yra musulmonai (ir nevartoja kiaulienos), „babi kecap“ yra populiarus tarp nemusulmonų indoneziečių, taip pat indoolandų Nyderlanduose dėl praeities kolonijinių ryšių.

Pirmą kartą šį patiekalą pamatėme ir išbandėme kruizinio švediško stalo linijoje. Tiems iš jūsų, kurie buvote kruizu, maistas, patiekiamas laive, gali būti labai įvairus, su daugybe Azijos kultūrų, įskaitant kinų, indoneziečių, japonų, korėjiečių, tailandiečių, indų ir filipiniečių patiekalus.

„Babi Kecap“ mums buvo išskirtinis, ir tai buvo tikrai puikus pokytis, palyginti su įprastu Šanchajaus kiaulienos patiekalu, kurį Judy dažnai gamina šeimai. Bet geriausia, kad patiekalą pagaminti tikrai nesunku!

Kas yra Kecap Manis?

Kecap manis (arba ketjap manis) yra tirštas, sirupinis Indonezijos saldus sojų padažas, pagamintas iš sojų padažo pagrindo su palmių cukrumi. Jo tamsi spalva panaši į kinišką tamsų sojų padažą, tačiau yra daug saldesnė ir klampesnė.

„Kecap Manis“ galima įsigyti daugelyje Azijos maisto prekių parduotuvių ir internetu. Jei nerandate, taip pat galite pasigaminti kecap manis pakaitalą, naudodami ¼ puodelio sojos padažo, ¼ puodelio tamsiai rudo cukraus ir 1 šaukštą melasos. Viską sumaišykite keptuvėje ant vidutinės ugnies, užvirkite, atvėsinkite ir naudokite šiame recepte.

Kokie prieskoniai naudojami gaminant Indoneziją?

Kai pirmą kartą pamačiau šį Babi Kecap, paklausiau šefo ir jis pasakė: „Tai Indonezijos stiliaus kiaulienos pilvas! Niekada anksčiau nebuvau bandžiusi šio patiekalo, todėl iš karto ėmiau šiek tiek į savo lėkštę ir akimirksniu įsimylėjau subtilius, bet sudėtingus patiekalo skonius. Prireikė laiko suvokti, kokie prieskoniai ir skoniai panaudoti patiekale.

Atlikęs kai kuriuos tyrimus, radau keletą pagrindinių skonių, naudojamų gaminant Indoneziją:

Gvazdikėliai, kalendra, imbieras, galangal, askaloniniai česnakai, citrinžolė, ciberžolė, kmynai, makruto laimo lapai, čili pipirai, tamarindas. Tai nėra baigtinis sąrašas, bet pagal patiekalo skonį manau, kad atpažinau daugelį prieskonių. Atkūriau jį kuo geriau, ir jis pasirodė puikus!

Kas patiekiamas su Babi Kecap?

„Babi kecap“ yra puikus vienos lėkštės patiekalas ir turi būti patiekiamas su ryžiais. Štai keletas daržovių šonų, kurie puikiai derėtų prie kiaulienos pilvo:

Prie recepto!

Recepto instrukcijos

Supjaustykite kiaulienos pilvą į 2 colių gabalėlius, kurių storis yra maždaug 3/4 colio (2 cm). Jie puikiai iškeps iki kąsnio dydžio minkštų kiaulienos kąsnelių! Atminkite, kad kuo didesni jūsų kiaulienos pilvo gabalėliai, tuo ilgiau jie užtruks.

Užvirinkite vidutinį puodą vandens ir sudėkite kiaulienos pilvo gabalėlius. Išmaišykite ir vėl užvirkite. Troškinkite apie 2 minutes arba tik tol, kol kiauliena taps nepermatoma. Taip pašalinami nešvarumai ir pradedamas virimo procesas. Išimkite kiaulieną iš puodo, nuplaukite, kad pašalintumėte visas daleles, ir atidėkite. Išmeskite vandenį ir išvalykite puodą.

Kaitinkite puodą, kol jis pradės rūkyti (arba tiesiog kol įkais, jei naudojate nelipnius). Įpilkite aliejaus ir kiaulienos. Kepkite, kol šiek tiek apskrus (nejudinkite kiaulienos bent minutę, kad nesuliptų). Tada sudėkite imbierą, česnaką, svogūną, galangalų miltelius, kalendros miltelius ir maltas skilteles.

Sumažinkite iki vidutinės ugnies ir toliau kepkite, kol svogūnai šiek tiek suminkštės ir taps kvapni. Įpilkite vandens (kiauliena turi būti beveik apsemta), makruto laimo lapelius, džiovintus čili pipirus (jei naudojate), kecap manis, sojų padažą ir druską. Išmaišykite ir viską užvirinkite.

Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite nuo 45 minučių iki 1 valandos arba tol, kol kiauliena suminkštės pagal jūsų skonį (pasitikrinkite šakute). Vėlgi, kepimo laikas priklausys nuo dydžio arba jūsų kiaulienos pilvo gabalėlių.

Atidenkite puodą ir padidinkite ugnį, kad padažas užvirtų. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 5–10 minučių arba tol, kol padažas sumažės iki blizgančios dangos.

Patiekite su baltais ryžiais ir daržovių puse. Mėgaukitės!