Kantono troškinti šonkauliai su kartaus meliono yra klasikinis kantono patiekalas, o dar vienas – prie mūsų kartaus melionų receptų kolekcijos.
Kas yra kartaus meliono?
Karštas melionas, kartais vadinamas kartaus moliūgu, priklauso tai pačiai augalų šeimai (agurketams) kaip ir agurkai, cukinijos ir moliūgai. Skirtingi regionai augina skirtingas veisles. Mūsų vietinėse Indijos rinkose matau bučinesnius, labiau tekstūruotus tipus, o kinų versijos yra blyškesnės ir yra lygesnė oda. Dauguma jų yra žali, tačiau taip pat yra baltas kartaus melionas.
Tiesą sakant, ši daržovė iš tikrųjų yra kartaus – labiau kartaus nei labiau pažįstamas kartaus žalios spalvos, pavyzdžiui, brokolių rabe. Tekstūra yra tvirta ir traški, nors jūs galite ją virti iki bet kokio malonumo, kuris jums labiau patinka – neatsiejamai suminkštės tokioms sriuboms kaip mūsų kartaus meliono kiaulienos šonkaulių sriuba, lengvai virta, kad palaikytų kąsnį ar bet kurioje vietoje.
Karščias melionas taip pat yra labai sveikas. Jis turi vitamino C, vitamino A ir antioksidantus. Tyrimai rodo, kad tai gali padėti apsisaugoti nuo rimtų ligų, tokių kaip vėžys ir diabetas. Gana įspūdinga nuolankiai daržovei! Mes netgi girdėjome iš skaitytojų, kurių sveikatos priežiūros paslaugų teikėjai rekomendavo į savo dietą įtraukti kartaus meliono, skirto diabeto valdymui.
Žvelgiant iš tradicinės kinų medicinos perspektyvos, kartaus melionas laikomas „vėsinančiu“ maistu, kuris yra ypač naudingas karštu oru. Manoma, kad tai pagerina kraujotaką, ramina uždegimą, sumažina vidinę šilumą ir palaiko sveiką virškinimą.
Ar šalia jūsų nėra kinų maisto prekių parduotuvės? Sužinokite, kaip auginti kartaus melioną savo sode!
Išmokti mylėti kartaus melioną
Nors kartaus meliono nėra visų arbatos puodelis, visa mūsų šeima mėgaujasi šia daržove, kai ji sezono metu vasarą!
Galbūt nepastebėjote, tačiau mes stengiamės kiekvieną vasarą išdėstyti kartaus meliono receptą, kol jie yra sezono metu. Sunku patikėti, kad visa mūsų šeima (įskaitant Justiną, nors Etanas gauna leidimą) iš tikrųjų mėgsta kartaus melioną, todėl mano paties interesų ieškojimas naujų būdų ją domina. (Taip pat žiūrėkite mūsų klasikinę jautieną su kartaus melionu, kartaus meliono su kiaušiniais, įdarytu kartaus melionu, kantono kartaus melionų sriuba ir veganiško kartaus meliono maišymo su juodo pupelių padažu)
Svarbiausia yra kartaus meliono derinimas su sodriais skoniais, šiuo atveju kiaulienos šonkauliai ir fermentuotos juodosios pupelės. Tai atsveria kartumą su turtingumu ir sūrumu.
Kantono žmonės mėgsta šoninius šonkaulius, todėl, kai kalbama apie vasarą, nenuostabu, kad šonkauliai yra suporuoti su kartaus melionu. (Taip pat patikrinkite mūsų troškintus šonkaulius su juodųjų pupelių padažu, troškintais šonkauliais su taro, šonkauliais su foo Jook ir chee hou padažu bei pekino šonkauliais.)
Šis patiekalas yra toks skanus, jis taip pat gali paversti jus kartaus melionų mylėtoju! Billui tai patiko tiek, kad kai pirmą kartą išbandžiau, jis suvalgė pusę lėkštės!
Troškinti šonkauliai su kartaus melionu: receptų instrukcijos
1 valandą pamirkykite šonkaulius šaltame vandenyje, pakeiskite vandenį vieną kartą pusiaukelėje.
Tuo tarpu kartaus melionus supjaustykite per pusę išilgai ir naudokite šaukštą, kad kruopščiai išmestumėte sėklas ir bet kokią baltą pittą. Su peiliu esant 45 ° kampu, kartaus meliono supjaustykite į ½ colio storio gabalėlius. Norėdami sumažinti kartumą, kartaus meliono gabalus galite numesti į verdantį vandenį 1 minutę, tada nusausinkite ir atidėkite.
Taip pat paruoškite papriką, imbierą ir česnaką.
Kai šonkauliai bus mirkyti, nusausinkite, išspauskite juos ir nupjaukite bet kokį vandens perteklių. Dideliame dubenyje šonkaulius sumaišykite su kukurūzų krakmolu, baltaisiais pipirais, vyno vynu, lengvu sojos padažu ir tamsiu sojos padažu. Gerai išmaišykite ir marinuokite 20 minučių.
Įkaitinkite voką ant vidutinės stiprios ugnies, kol lengvai rūkysite, ir įpilkite 1 šaukštą neutralaus aliejaus kartu su kartaus melionu ir paprikomis. Maišykite kepti maždaug 3 minutes, tada išimkite ir atidėkite.
Tame pačiame WOK virš vidutinės-stiprios ugnies įpilkite dar 1 šaukštą aliejaus, kad padengtumėte dugną. Kepkite šonkaulius, kol lengvai paruduos, retkarčiais maišydami, kad jie nepriliptų.
Dabar pastumkite šonkaulius į šalį, kad WOK būtų vietos. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite likusio šaukšto aliejaus, taip pat fermentuotas juodas pupeles, imbierą, česnaką, chee hou padažą ir austrių padažą. Virkite maždaug 1 minutę, dažnai maišydami, kad būtų išvengta deginimo.
Dabar įpilkite vandens, kad uždengtumėte šonkaulius, ir maišant keptas daržoves. Gerai išmaišykite, uždėkite ir troškinkite 15-20 minučių ant vidutinės ugnies. Galite virti ilgiau, jei norite, kad šonkauliai būtų labai švelnūs. Retkarčiais patikrinkite, ar padažas neišdžiūsta.
Atskleiskite woką. Liko daug skysčio, jei ne, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Viskas gerai sumaišykite. Uždenkite ir troškinkite dar 10 minučių virš vidutinės ugnies.
Atsiraskite ir įpilkite druskos pagal skonį. Padidinkite šilumą, kad padažą mažintumėte, nuolat maišydami, kol jis padengs šonkaulius ir daržoves. Patiekite su garintais ryžiais!
Kantono troškinti šonkauliai su kartaus melionu
Kantono troškinti šonkauliai su kartaus melionu yra klasikinis kantono patiekalas, o kitas – į mūsų kinų kartaus melionų receptų kolekciją!
Tarnauja: 6
Instrukcijos
1 valandą pamirkykite šonkaulius šaltame vandenyje, pakeiskite vandenį vieną kartą pusiaukelėje. Tuo tarpu kartaus melionus supjaustykite per pusę išilgai ir naudokite šaukštą, kad kruopščiai išmestumėte sėklas ir bet kokią baltą pittą. Su peiliu esant 45 ° kampu, kartaus meliono supjaustykite į ½ colio storio gabalėlius. Norėdami sumažinti kartumą, kartaus meliono gabalus galite numesti į verdantį vandenį 1 minutę, tada nusausinkite ir atidėkite. Taip pat paruoškite papriką, imbierą ir česnaką.
Kai šonkauliai bus mirkyti, nusausinkite, išspauskite juos ir nupjaukite bet kokį vandens perteklių. Dideliame dubenyje šonkaulius sumaišykite su kukurūzų krakmolu, baltaisiais pipirais, vyno vynu, lengvu sojos padažu ir tamsiu sojos padažu. Gerai išmaišykite ir marinuokite 20 minučių.
Įkaitinkite voką ant vidutinės stiprios ugnies, kol lengvai rūkysite, ir įpilkite 1 šaukštą neutralaus aliejaus kartu su kartaus melionu ir paprikomis. Maišykite kepti maždaug 3 minutes, tada išimkite ir atidėkite.
Tame pačiame WOK virš vidutinės-stiprios ugnies įpilkite dar 1 šaukštą aliejaus, kad padengtumėte dugną. Kepkite šonkaulius, kol lengvai paruduos, retkarčiais maišydami, kad jie nepriliptų.
Dabar pastumkite šonkaulius į šalį, kad WOK būtų vietos. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite likusio šaukšto aliejaus, taip pat fermentuotas juodas pupeles, imbierą, česnaką, chee hou padažą ir austrių padažą. Virkite maždaug 1 minutę, dažnai maišydami, kad būtų išvengta deginimo.
Dabar įpilkite vandens, kad uždengtumėte šonkaulius. Gerai išmaišykite, uždėkite ir troškinkite 15-20 minučių ant vidutinės ugnies. Galite virti ilgiau, jei norite, kad šonkauliai būtų labai švelnūs. Retkarčiais patikrinkite, ar padažas neišdžiūsta.
Atskleiskite woką. Liko daug skysčio, jei ne, įpilkite šiek tiek daugiau vandens. Viskas gerai sumaišykite. Uždenkite ir troškinkite dar 10 minučių virš vidutinės ugnies.
Atsiraskite ir įpilkite druskos pagal skonį. Padidinkite šilumą, kad padažą mažintumėte, nuolat maišydami, kol jis padengs šonkaulius ir daržoves. Patiekite su garintais ryžiais!
Mitybos faktai
Kalorijos: 338Kcal (17%) Angliavandeniai: 10g (3%) Baltymas: 16g (32%) Riebumas: 26g (40%) Sočiųjų riebalų: 7g (35%) Polinesočiųjų riebalų: 5g Mononesočiųjų riebalų: 11g Trans riebalai: 0,2g Cholesterolis: 64mg (21%) Natris: 311mg (13%) Kalis: 596mg (17%) Pluoštas: 4g (16%) Cukrus: 2g (2%) Vitaminas A: 1156Iu (23%) Vitaminas C: 122mg (148%) Kalcis: 45mg (5%) Geležis: 2mg (11%)
